sobaya な blog : 2010年10月

2010年10月20日22:45

カテゴリ: 料理・パン

栗　十三夜

前回作った渋皮煮。
渋皮が、やや硬く感じられて満足できない。
昨日、もう一度リベンジ開始。
今度のレシピは、三日掛りだ。

前日に皮を剥き
水に重曹を入れて置いた。
NEC_0149

今日の朝煮て、渋皮の筋を取る。
NEC_0148

流水で、煮汁が綺麗になるようにさらす。
NEC_0147

そんな事をしている間に

今日は、十三夜
お団子の代わりは、白パン

中身は、かぼちゃ

続いて、炊けた。
栗ご飯

渋皮煮の続き
もう一晩
水に重曹を入れて、一晩置く。

明日、何回か煮て
粗目を入れて
完成。

2010年10月18日22:49

カテゴリ: 店の四季; 遊び

焙煎

山椒の実も、色付いて来た。
今年も、そろそろ収穫だ。

夏場は、ドリップの頂き物がたくさんあって
もっぱら、水出しのアイス珈琲。

夏も終わり
そろそろ自家焙煎珈琲が、飲みたくなった。
いつもの店で、生豆を買う。
今回は、オーガニックのブラジルと
前回気に入ったブラジル・ピーベリー
これから焙煎

右が、ブラジル・ピーベリー
焙煎完成

早速入れてみたら・・・

残念！！

前回の方が、豆の凝縮された深みのある味そして、
甘味がより強く感じられた。

瓶豆さんのＨＰで、調べたら
おススメ焙煎度合：ミディアム～シティロースト
あ・・・・

アマゾン
こちらはピーベリーでは無いが、
わりと小粒なのが気に入った。

おススメ焙煎度合：ミディアム～シティロースト

こっちは、ベストの仕上がりかな。

楽しみ！！

2010年10月18日00:08

カテゴリ: 麺作り; 料理・パン

生パスタ

南部玄小麦が、余っているで

準強力粉なので

パスタにしよう。
ドイツの石臼で、なるべく微粉にする。
七十メッシュで篩にかける。
1570g製粉して、篩に通ったのは
860g
歩合55%
NEC_0131

卵を8個オリーブオイル小匙8塩4摘み

生地を二つに分けて、体重をかけ伸びた生地をたたんでやります。
左右繰り返す。
要するに、江戸流二八そばの打ち方でおます。
ここで、水が多ければ粉を入れ
水が少なければ水を入れる。

あっ、蕎麦ではご法度でっせ。

この場面を、見られてしまった。
蕎麦じゃないから！！

やっぱり、蕎麦屋流にくくって一塊にする。
一晩寝かせばよいが、
時間が無いので、最低一時間以上寝かせばＯＫ