sobaya な blog

そば屋なプログ 志美津や店主の食材産地めぐりやそば屋の訪問・おすすめの店紹介

2012年11月

沢庵

今年も、沢庵漬けの季節がやって来ました。

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粗塩・ザラメ・鷹の爪
大根

を、繰り返し入れる。

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三倍の重しをする。

後は、ほぼ待つだけ。


半生かすてら

本日のお茶菓子

お土産で頂いた

豆腐の
三代目茂蔵

の、篠崎屋の半生かすてら

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焼き菓子のぬれた感じが、

良い。
ふんわり感もあって、カステラらしさもある。


作られた美味しさ感は、有るけど



よく考えるね〜




ネットで調べたら、
値段が出てた。




それはさらに、すごく旨いだろう。
ご馳走様でした。

こんなん好き! !

シフォンケーキ

女将の同窓会
毎年、貸切で使ってもらっている。

毎年違ったメニューをと頭を悩ませている。
そば屋とはまったく関係ない料理も多い。

今年は、甘味を出そうと娘に相談。
夢道楽さんのそば粉100%のシフォンケーキが、
美味しかったのでチャレンジしてもらう。

小豆を甘納豆にする。
一日で作ったので、「風」ではあるが・・・

焼き上がり
見事、成功。
さすが、世田谷スイーツコンテスト金賞

・・・親馬鹿


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見事な膨らみの焼き具合を写真に撮っておけば良かった。

コーヒーは、自家焙煎した
「ブラジル・ビーベリー」

父ちゃんの煎れ方も最高

と・・・自画自賛


でも、本当に今日のは旨かったわ。




しかし、やはり
娘に軍配が上がったのは言うまでも無い。
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宇都宮・石奈多

宇都宮市にある「石奈多」
17時に予約をいれたのだが、
大幅に遅刻。

私達の為に、
お庭もライトアップして待っていただいて、

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炭と薪ストーブも、私達の為だけに用意していただき、


遅刻して申し訳ございません。
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お料理は、杉山君におまかせで。

写真に撮り忘れ最後の一つになったジャガイモ
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小松菜のおひたし
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あっ、食べ終わっちゃったわ。
あつもり 鶉の卵が濃い。

湯きりが充分で、弾力がある食感
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盛り合わせ

もろ味噌が、気になる。
どこの?
自家製? 聞き忘れた。
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そばがきの二種盛り
もちもちと、口どけ
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あれ、車の中で叫んでいたのが聞こえたか。
「肉食わせろよ〜」(笑)
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せいろ
益子の常陸秋そば
先ほどの、そばがきよりも風味が強く感じるのがおもしろかった。
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天ぷら
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くりの羊羹
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かわいい奥さまが、点てたお抹茶
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ゆっくりと食事をしながら、
赤々と燃えるストーブを眺めながら、
炭をつっつき、
癒されながら
静かな時が流れる。


あ〜なんて贅沢なんでしょう。
夫婦で、お邪魔して良かった。


帰り際、四人で見上げた星は
手が届きそうなくらい近くに見えて、
明るくていっぱい。

私と一緒で二代目同志だ。
今日の杉山君は、頼もしかったぞ。

玄蕎麦仕入れ

14日の営業を終わった後
新潟のそば農家さんを目指して、
玄蕎麦の仕入れに行って来ます。
21時出発。

関越道・谷ヶ岳あたりで、雨が降り出す。

そして、関越トンネルを抜ければそこは、大雪だった。
路面は、白くなっていなかったのが、救いだった。
塩沢石打でパーキングに入りたかったが、
先を進む。
写真・・・


それどころじゃ、あ〜りません。
ワイパーフルで、ゆっくりと進みます。

危機を脱し、長岡は雨です。

日本海まで出て、黒崎パーキングで仮眠
寒かった! ! 
ユ印のダウン着て、寝袋に入り毛布かけても! !
寒かった! ! ! ! !

午前9時に農家さん着
来年はどのように栽培するか打ち合せ。
今年は、在来種を試しに蒔いて貰ったので、
楽しみだ。

10時には、出発。
道の駅 関川に立ち寄るも、目ぼしい物は無し。

磐越自動車道を使い、福島・山都を目指す。
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農家さん宅13時時着

今年も熊にずいぶん、そばを食べられたそうな。
小脇に一抱えにして、指で玄蕎麦を梳いて食べる。
食べ切れなかった物は、そばの上をゴロゴロと体を回転させる。
毛の中に、そばの実を入れて
巣に帰ったら、体をブルブルっ振るううんだそうな。

大変な思いをして、生産しているんです。


道の駅 喜多の郷

今、話題のラーメンバーガーは外せません。

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中に、スープがしみて
なると・ねぎ・チャーシューの具が入っている。
(写真は、チャーシューの変わりに、地鶏の照り焼きです)
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ま、良く頑張って作ったで賞
一度食べれば、

私は、ノーマルのラーメンを選びますが・・・
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ラーメンピザやラーメン丼なるメニューもありましたよ。

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会津若松の酒屋さんで、お土産を買って
東北自動車道で宇都宮を目指します。

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