7b146750.JPG現在の滋賀県日野町産出の日野菜。
明治から大正にかけて、品種改良されたのが現在の日野菜です。
この地方でしかないものです。
江州日野の名産なり 他に移し栽ればその色変すと昔の文献にもあります。
葉と根の一部は紫紅色を帯べる。
蕪には珍しい長系です。
もっぱら漬物に加工され、独特の香りがあります。
日の菜・玄米ご飯・塩・米糠・穀物酢・砂糖で漬けます。
今日糠漬けした物の食べ頃は2月から4月です。
その頃お新香に登場します。
母も子供の頃になれ親しんだ味は格別の様です。
ですから、これも母の仕事です。