先日頂いて来た「三鷹産玄小麦」を製粉して、
昼ごはんとして食べる。
この臼は秦野の某店も注文して、現在もそば屋を侵食しているらしい。(笑)

ちょっと粗く挽き、70メッシュで篩う。
歩留まり約65%
外が入りすぎると食味に欠けるので、
オーストラリア・スタンダード・ホワイト(通称A.S.W.)
を1/3入れる。

これを、娘二人で作る。
延し













包丁







水回しでちょっと柔らかくしてしまったので、
茹時間が予想よりも短く柔らかくしてしまった。
しかし、全体のバランスが良く
これなら、そば好きとうどん好きも納得の味
この感じなら、地粉100%でも作ってみよう。